“EL SALMÓN y LA BUENA MESA”
Por Tito Nixon, Restaurante Nixon

La pontevedresa localidad de A Estrada es a buen seguro un paraíso gastronómico en el que la cultura del rey del río atesora el buen hacer de nuestros fogones.
En el restaurante Nixon rendimos pleitesía a esta brava especie con las Jornadas del Salmón en las que el Consejo del Señor del Salmón proclama las excelencias de las carnes de este
pez.
En nuestra cocina hemos sabido combinar tradición y vanguardia, pasado y presente, para innovar sin perder la viejas mañas de las recetas caseras.
La restauración está en permanente evolución. Se busca, con fruición, la máxima expresión culinaria a través del sabor perfecto, el mestizaje de los matices y la presentación más sorprendente
.
El salmón no tiene grandes secretos pero admite una amplísima variedad de preparaciones. Su carne tolera y compagina con variadas salsas y sus métodos de preparación van desde la simple coción
, a la plancha, o a la fritura, por poner ejemplos clásicos.
Es un pez distinguido, hoy enormemente apreciado por su escasez y la prohibición de su comercialización en Galicia.
En tiempos de comida rápida y hamburguesas, no se olviden
de
que saber comer es saber vivir.

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